In timp ce emigrantii scotieni si americani au incercat sa se stabileasca pe continentul american, ei au adus cu ei metodele de distilare a whisky-ului.Aici au gasit alte materii prime fata de ce erau obisnuiti sa foloseasca, ei au adus evolutia noului scotch, cunoscut de curand sub denumirea de whiskey.Gustul mai puternic si mai dulce gasit in whisky-ul american ca rezultat al combinatiei procesului de afumat in uscarea graului sau a porumbului.Cele sase categorii ale whisky-ului american este impartit in rezultantul direct al diferitelor perioade de imbatraninre si gramajele diferite folositede grau folosite in fiecare lot de whisky.
Cele 6 tipuri de whisky american sunt urmatoarele:
- Bourbon
- Tennessee
- Rye
- Wheat
- Corn
- Blended whiskey
1.BourbonBourbonul e considerat ca fiind produs doar in Kentuky, ceea ce este doar un mit.Conditiile pentru un whiskysa fie condsiderat bourbon sunt foarte simle: Trebuie sa fie produs in Statele Unite, trebuie sa fie obtinut din51% porumb, si trebuie depozitat pentru o perioada de minim 2 ani in butoaie de stejar. Bautura in forma sa initiala nu trebuie sa depaseasca un procentul de 18% alcool.
Rye a fost primul whisky american, si cel mai popular la un moment dat. Totusi, in acest moment bourbon este primul.Conform legilor federale ale USA, pentru a fi denumit bourbon, un whisky trebuie sa indeplineasca urmatoaele conditii:
- Trebuie sa fie fabricat in intregimein USA- Trebuie sa fie obtinut cel putin 51% din porumb- Trebuie sa fie distilat nu mai mult de 80% alcool- Trebuie sa fie imbatranit nu mai mult de 62,5% alcool- Trebuie sa fie invechite in butoaie noi de stejar- Trebuie sa fie invechite minim 2 ani
Cu toate ca numeroase retete specifica faptul ca taria whisky-ului se poate reduce doar prin adaugarea de apa,niciunde in legile federale nu se specifica acest lucru.Singura diferenta intre Rye si Bourbon, este ca rye-ul este fabricat din 51% secara, in timp ce bourbon-ul estefabricat 51% porumb.
A few common Bourbon whiskeys are:
• Jim Beam (Jim Beam Distillery)• Van Winkle (Buffalo Trace Distillery)• Buffalo Trace (Buffalo Trace Distillery)• Eagle Rare (Buffalo Trace Distillery)• Blanton’s (Buffalo Trace Distillery)• Maker’s Mark (Maker’s Mark Distillery)• Woodford Reserve (Woodford Reserve Distillery)• Evan Williams (Heaven Hill Distilleries)• Elijah Craig (Heaven Hill Distilleries)• Wild Turkey
3.Tennessee
Whisky-ul Tennessee este inrudit indeaproape cu Bourbon-ul, dar exista totusi cateva diferente:Tennessee-ul trebuie sa fie produs in statul Tennessee, si este intotdeauna filtrat printr-un
carbune de zahar si artar. De obicei, procesul de filtrare dureaza 10 zile. Whisky-ul Tennesee a fost recunoscut oficial de guvernul American ca un whisky de sine statatorin
There are only two active Tennessee Whiskey brands:
• Jack Daniel’s (Jack Daniel Distillery)• George Dickel Whiskey (George Dickel Distillery)
3. Whiskey Rye and Wheat (secara si grau)Doar o cantitate mica de whisky este imbuteliata ca whisky exclusiv din secara - majoritatea acestora sunt folosite in aromatizarea si conferirea de caracter a altor whisky-uri.Pentru a putea fi denumit whisky Rye, autura trebuie sa fie obtinuta din cel putin 51% secara, distilatala cel putin 80%, si depozitata in butoaie noi de stejar, pentru cel putin 2 aniWhisky-ul Rye este putin mai tare si mai amarui la gust decat Bourbon-ul.Cele mai populare Whsky-uri Ryesunt fabricate in Indiana si Kentucky. Whisky-ul de grau (wheat) este obtinut din 51% grau, si este destulde rar.
Exemple de Rye Whiskey:• Wild Turkey Straight Rye Whiskey • Van Winkle Family Reserve Rye 13 Year• Sazerac Rye Whiskey 18 yr• Rittenhouse Rye Whiskey• Michters Rye Whiskey
4. CornAcest tip de whisky american a fost dezvoltat datorita recoltelor mari de porumb, si este un predecesoral Bourbon-ului. Asa cum sugereaza si numele (corn=porumb), porumbul este principalul ingredient, fiind obtinut din cel putin 80% porumb. O alta diferenta intre Bourbon si Corn este ca whisky Corn nu trebuie invechit in butoaie de lemn. Daca se doreste invechirea, acesta se depoziteaza in butoaie care nu sunttratate cu carbune, sau in butoaie deja folosite pentru imbutelierea Bourbon-ului.
5.Blended American WhiskeyWhisky-ul american obtinut pe baza amestecului, nu trebuie confundat cu whisky-ul scotian ”blended”. Whisky-ulamerican obtinut pe baza mai multor amestecuri, contine doar 20% Rye si Bourbon, iar celelalte 80 de procentesunt folosite din materie prima neutra foloita de obcei in industria bauturilor alcoolice.Acest tip de whiskyeste foarte ieftin. De asemenea este si mai slab decat Tennessee-ul sau Bourbon-ul.
duminică, 19 octombrie 2008
luni, 22 septembrie 2008
Whisky-ul si bauturile fine au inceput din ce in ce mai mult sa ne intereseze pe toti. Nu mai suntem, in general bautori de ”cantitate”, ci mai mult de ”calitate” acest lucru din motivul simplu ca e mai sanatos, mai gustos... si cat de cat accesibil.
Nu suntem niste bautori impatimiti, dar acum ne place sa bem cu placere, sa simtim ca ceea ce facem e valoros, sa o simtim ca o recompensa a muncii facute in ultima perioada. Si cum munca a fost de valoare, asa si recompensa.
Whisky-ul a ajuns la noi mai tarziu ca bautura de consum curent, pana acum accesul la aceasta bautura il aveau doar persoanele super importante, sau oamenii simplii dar numai la nunti, botezuri si alte ocazii speciale. Din aceasta cauza nu avem nici macar o cultura a acestei bauturi.
Asa, pentru a ne asigura ca avem posibilitatea sa savuram cele mai potrivite tipuri de whisky, pentru a vedea anii de truda care sunt in spatele acestei bauturi care ne face sa ne bucuram de viata, avem posibilitatea sa intram in lumea fantastica a whisky-ului si sa il cunoastem cat se poate de bine.
Nu suntem niste bautori impatimiti, dar acum ne place sa bem cu placere, sa simtim ca ceea ce facem e valoros, sa o simtim ca o recompensa a muncii facute in ultima perioada. Si cum munca a fost de valoare, asa si recompensa.
Whisky-ul a ajuns la noi mai tarziu ca bautura de consum curent, pana acum accesul la aceasta bautura il aveau doar persoanele super importante, sau oamenii simplii dar numai la nunti, botezuri si alte ocazii speciale. Din aceasta cauza nu avem nici macar o cultura a acestei bauturi.
Asa, pentru a ne asigura ca avem posibilitatea sa savuram cele mai potrivite tipuri de whisky, pentru a vedea anii de truda care sunt in spatele acestei bauturi care ne face sa ne bucuram de viata, avem posibilitatea sa intram in lumea fantastica a whisky-ului si sa il cunoastem cat se poate de bine.
joi, 1 mai 2008
Whisky-ul "apa vietii"
Din cele mai vechi timpuri oamenii au incercat sa descoper noi tipuri de gustari si bauturi. Cei mai ambitiosi din ei au insistat cu diverse combinatii, diverse tehnici, inventii si improvizari.
Calugarii din Irlanda, in timpul misisiunilor din "tarile salbatice" unde propovaduiau crestinismul, au invatat tehnici noi pe atunci de distilare si fermentare.
Intorcandu-se acasa, acestia au continuat cercetarile si experimentele, reusind sa obtina o bautura pe care au numit-o "apa vietii". Aceasta avea efecte deosebite asupra corpului uman si a mintii. Era un bun anesteziant, si mai ales aducea buna dispozitie. Aceasta licoareo foloseau pentru diverse tratamente, fiind considerata o baautura-minune.
Mai tarziu, reteta s-a raspandit si in randul oamenilor de rand, acestia fiind tot mai interesati si tot mai motivati de producerea acestei bauturi, datorita calitatilor sale unice. Din Irlanda unde purta denumirea de Whiskey, acesta a fost preluat si de scotieni, de unde si denumirea actuala de Scotch Whisky.
Cand au colonzat Taramul Fagaduintei, America, scotienii au inceput sa produca Apa Vietii folosind cereale ce erau mai la indemana in acea zona, folosind malt de porumb, aparand astfel Bourbon-ul. Acesta avea aceleasi calitati ca si Whisky-ul.
Calugarii din Irlanda, in timpul misisiunilor din "tarile salbatice" unde propovaduiau crestinismul, au invatat tehnici noi pe atunci de distilare si fermentare.
Intorcandu-se acasa, acestia au continuat cercetarile si experimentele, reusind sa obtina o bautura pe care au numit-o "apa vietii". Aceasta avea efecte deosebite asupra corpului uman si a mintii. Era un bun anesteziant, si mai ales aducea buna dispozitie. Aceasta licoareo foloseau pentru diverse tratamente, fiind considerata o baautura-minune.
Mai tarziu, reteta s-a raspandit si in randul oamenilor de rand, acestia fiind tot mai interesati si tot mai motivati de producerea acestei bauturi, datorita calitatilor sale unice. Din Irlanda unde purta denumirea de Whiskey, acesta a fost preluat si de scotieni, de unde si denumirea actuala de Scotch Whisky.
Cand au colonzat Taramul Fagaduintei, America, scotienii au inceput sa produca Apa Vietii folosind cereale ce erau mai la indemana in acea zona, folosind malt de porumb, aparand astfel Bourbon-ul. Acesta avea aceleasi calitati ca si Whisky-ul.
vineri, 11 aprilie 2008
Producerea whisky-ului
Procesele de producere a whisky ului sunt: maltuirea (obtinerea maltului din cereale încolţite, uscate şi măcinate), presarea maltului, fermentarea (substanta obtinuta din malt se combina cu drojdia si se pastreaza o anumita perioada), distilarea (rafinarea produsului), maturarea (invechirea produsului obtinut). Dupa cum bine stim, invechirea are o importanta deosebita in obtinerea celui mai bun gust.
Dupa originea lui, whisky-ul se imparte astfel: whisky-ul scotian (scotch), whisky-ul irlandez (irish), si whisky-ul din America.
In Scotia exista 6 regiuni cunoscute pentru producerea scotch-ului: Speyside, Lowlands,Hilands, Campbelton, Islands, si Islay. Fiecare zona se deosebeste prin produse specifice, pe care distileriilele obtin, in functie de factorii mediului, cat si prin utilizarea materialelor proprii. In functie de complexitatea retetei exista: Single malt scotch whisky, e whisky-ul obtinut din maltul unei singure distilerii, si Vatted malt scotch whisky este rezultatul combinarii precisea mai multor tipuri de malt, din care rezulta un produs concentrat, cu caracter inedit. Single grain scotch whisky este rezultatul amestecului a numeroase cereale: grau, porumb orz,netrecute prin procesul maltuirii. In Scotia sunt active 8 asemenea distilerii. Blended scotch Whisky este cea mai populara forma a whisky-ului, fiind rodul amestecului mai multor tipuri de whisky din 40-50 distilerii. Contine 60% malt si 40% cereale, maltul fiind cel care determina finetea gustului si calitatea bauturii.Fiecare tip de whisky de tip blended scotch trece printr-un proces de maturare de minim 5 ani.
Whisky-ul irlandez, spre deosebire de scotch, este mai putin "afumat" si pentru ca tehnicile difera,irlandezii practicand tripla distilare pentru a reduce din rigiditatea bauturii. De asemenea, orzul nu estetrecut prin procesul de maltuire, ci se lasa sa se usuce in mod natural. La obtinerea Whisky-ului american cerealele nu trec prin procesul de afumare, astfel whisky-ul american este mai dulce si mai puternic. A doua diferenta este data de cele sase categorii in care au fost impartite: Bourbon, Tennessee, Rye,Wheat, Corn si Blended Whisky. Fiecare este deosebita prin cantitatea de cereale, tipul bauturii sau metoda ambalarii.
In Scotia exista 6 regiuni cunoscute pentru producerea scotch-ului: Speyside, Lowlands,Hilands, Campbelton, Islands, si Islay. Fiecare zona se deosebeste prin produse specifice, pe care distileriilele obtin, in functie de factorii mediului, cat si prin utilizarea materialelor proprii. In functie de complexitatea retetei exista: Single malt scotch whisky, e whisky-ul obtinut din maltul unei singure distilerii, si Vatted malt scotch whisky este rezultatul combinarii precisea mai multor tipuri de malt, din care rezulta un produs concentrat, cu caracter inedit. Single grain scotch whisky este rezultatul amestecului a numeroase cereale: grau, porumb orz,netrecute prin procesul maltuirii. In Scotia sunt active 8 asemenea distilerii. Blended scotch Whisky este cea mai populara forma a whisky-ului, fiind rodul amestecului mai multor tipuri de whisky din 40-50 distilerii. Contine 60% malt si 40% cereale, maltul fiind cel care determina finetea gustului si calitatea bauturii.Fiecare tip de whisky de tip blended scotch trece printr-un proces de maturare de minim 5 ani.
Whisky-ul irlandez, spre deosebire de scotch, este mai putin "afumat" si pentru ca tehnicile difera,irlandezii practicand tripla distilare pentru a reduce din rigiditatea bauturii. De asemenea, orzul nu estetrecut prin procesul de maltuire, ci se lasa sa se usuce in mod natural. La obtinerea Whisky-ului american cerealele nu trec prin procesul de afumare, astfel whisky-ul american este mai dulce si mai puternic. A doua diferenta este data de cele sase categorii in care au fost impartite: Bourbon, Tennessee, Rye,Wheat, Corn si Blended Whisky. Fiecare este deosebita prin cantitatea de cereale, tipul bauturii sau metoda ambalarii.
Abonați-vă la:
Postări (Atom)